• Licenciado en Medicina y Cirugía (Salamanca), doctorado en neurociencias
• Especialista en Geriatría (Hospital Clínico San Carlos, Madrid)
• Especialista en Hidrología Médica y Climatología.
• Profesor asociado de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid
• Máster en medicina deportiva y nutrición

Experiencia Profesional:

• Médico en Clínica Buchinger-Wilhelmi de Marbella, Málaga
• Director médico de varios Centros Medical Wellness
• Rotante en Hospital Gemelli de Roma, Italia; Instituto Karolinska, Suecia; Hospital Lapeironie de Montpellier, Francia; Hospital General de Gifu, Japón; Hospital de Medicina Tropical de Manaos, Brasil
• Método Antiaging Transformation Houston Texas, USA. E.A.M.A (Academia Europea de Geriatría) Sion, Suiza
• Docente y comunicador en publicaciones internacionales
• Ganador de varios premios en Congresos nacionales e Internacionales
• Miembro de Sociedades Médicas de Geriatría y Antiaging nacionales e internacionales

La humanidad ha ayunado durante días o semanas. Estamos fisiológica y genéticamente preparados para ello, desarrollando estrategias metabólicas para hacerle frente. Las distintas civilizaciones y religiones lo practican con varios patrones y propósitos. Forma parte del ciclo vital de ciertos animales (1) y de grupos humanos sin tecnología de conservación de alimentos.

En medicina se ha utilizado tradicionalmente y en la actualidad el ayuno tera-péutico periódico con bajo aporte calórico diario ha demostrado múltiples beneficios. La salud y la esperanza de vida se prolongan en varios modelos animales (2) y ciertos parámetros mejoran en humanos. (3) Los poderes autocu-rativos de nuestro cuerpo son un legado de nuestra evolución. Un estilo de vida activo y un peso normal pueden alargar la vida más de 7 años. El ayuno es una función de nuestro organismo que favorece la regeneración celular, la eliminación de residuos y la modulación del metabolismo energético. (10)

El ayuno conduce al cambio de carbohidratos y glucosa a ácidos grasos y cetonas como fuente de combustible celular para el cuerpo y el cerebro. Se denomina cambio metabólico intermitente (IMS) o de glucosa a cetona (G-to-K). Produce reducción de niveles de glucosa en sangre, insulina e IGF-1, ago-tamiento del glucógeno y aumento de la lipólisis y cetogénesis (2,3,4). Induce resistencia al estrés celular y síntesis de enzimas de desintoxicación. Provoca autofagia, de material deteriorado o patógeno y posteriormente grasa redundan-te. Modifica el microbioma intestinal, mucosa intestinal y función neuroendo-crina. Activa las células madre y la regeneración de múltiples sistemas en la realimentación y aumenta la biogénesis mitocondrial en neuronas y otras célu-las. (2)

El Dr. Otto Buchinger desarrolló en 1935 un programa médico de ayuno perió-dico para la obesidad y patologías metabólicas e inflamatorias. Incluye en su método estrategias para frenar el envejecimiento prematuro y aumentar la longevidad y calidad de vida. (5)
La ingesta de 250 kcal/día se realiza bajo estricta supervisión médica y se acompaña de ejercicio físico diario, sesiones de psicoterapia, nutrición y multi-tud de tratamientos integrativos.
Hay muchas publicaciones recientes sobre el ayuno intermitente (AI), de 16 a 48 horas, la restricción calórica (RC) y el ayuno periódico (AP), de 2 a 21 o más días. (2)

Los efectos terapéuticos están documentados en estudios sobre sobrepeso, presión arterial, riesgo cardiovascular, síndrome metabólico (6), fibromialgia, dolor crónico, estado de agotamiento, calidad de vida (7) daño oxidativo y antiaging (9,10,11,12). En el mayor estudio observacional realizado sobre ayuno, con 1.422 sujetos durante un año, además se documentó como una experiencia placentera sin percepción de hambre, factor importante para el cumplimiento. (8)

Otros estudios de los efectos a largo plazo muestran reducción de niveles de metales pesados, mejorando hígado graso, inmunidad, síntesis de proteínas, función cerebral y cognición, con cambios estructurales en órganos medidos por RMN. (12)

No se objetiva pérdida de masa muscular ni proteínas esenciales con muy buen nivel de energía y tolerancia al ejercicio, bienestar físico y emocional que indu-ce a adoptar un estilo de vida saludable, como una dieta más sana y menos estrés. (10). Estos ayunos y restricciones pueden encajar bien en la vida cotidia-na y posiblemente se adopten como un comportamiento alimentario de por vida. (12)

Reduce la peroxidación lipídica y mejora varios indicadores metabólicos, especialmente los lípidos. (10) El poder reductor, la capacidad de captación de ciertos radicales aumentan los niveles circulantes de antioxidantes. (11) Estimu-lación de la maquinaria enzimática antioxidante disminuyendo el daño oxidati-vo y la inflamación. Al activar la autofagia y estimular la división de las células madre, el ayuno puede contribuir al rejuvenecimiento de los tejidos.

En conclusión, el ayuno periódico es una estrategia no farmacológica, fácil de realizar, bien tolerada, con múltiples beneficios y podría ser una interesante arma terapéutica y antienvejecimiento.

Referencias

1. Bertile F, Fouillen L, Wasselin T, Maes P, Le Maho Y, Van Dorsselaer A, et al. The Safety Limits Of An Extended Fast: Lessons from a Non-Model Organism. Scientific reports. 2016
2. Mattson MP, Moehl K, Ghena N, Schmaedick M, Cheng A. Intermittent metabolic switching, neuroplasticity and brain health. Nature Reviews Neuroscience. 2018.
3. Longo VD, Mattson MP. Fasting: molecular mechanisms and clinical applications. Cell metabolism. 2014;19(2):181–92.
4. Anton SD, Moehl K, Donahoo WT, Marosi K, Lee SA, Mainous AG, et al. Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying the Health Benefits of Fasting. Obesity. 2017.
5. Buchinger O. Das Heilfasten und seine Hilfsmethoden als biologischer Weg: Georg Thieme Verlag; 2005.
6. Li C, Ostermann T, Hardt M, Lüdtke R, Broecker-Preuss M, Dobos G, et al. Metabolic and psychological response to 7-day fasting in obese patients with and without metabolic syndrome. Complementary Medi-cine Research. 2013;20(6):413–20.
7. Michalsen A, Grossman P, Lehmann N, Knoblauch NT, Paul A, Moebus S, et al. Psychological and quality-of-life outcomes from a comprehensive stress reduction and lifestyle program in patients with coronary artery disease: results of a randomized trial. Psychotherapy and psychosomatics. 2005;74(6):344–52. Observational Study
8. Françoise Wilhelmi de Toledo , Franziska Grundler, Audrey Bergoui-gnan, Stefan Drinda , Andreas Michalsen. Safety, health improvement and well-being during a 4 to 21-day fasting period in an observational study including 1422 subjects PLoS One, 2019, 14(01).
9. Robin Mesnage, Franziska Grundler, Françoise Wilhelmi de Toledo, Leveraging the self-healing abilities of our body to promote healthy longevity.
10. Franzka Grundler, Robin Mesnage, Nikolaos Goutzourelas, Fotios Tekos, Sotiria Makri, Michel Brack, Demetrios Kouretas, Françoise Wilhelmi de Toledo. Interplay between oxidative damage, the redox status, and metabolic biomarkers during long-term fasting.
11. Françoise Wilhelmi de Toledo, Franziska Grundler, Nikolaos Goutzourelas, Fotios Tekos, Eleni Vassi, Robin Mesnage and Demetri-os Kouretas. Influence of Long-Term Fasting on Blood Redox Status in Humans
12. Françoise Wilhelmi de Toledo, Franziska Grundler, Cesare R. Sirtori & Massimiliano Ruscica. Unravelling the health effects of fasting: a long road from obesity treatment to healthy life span increase and improved cognition